發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。

　　發(fā)酵起泡的緣由：

　　1、通氣攪拌，因?yàn)橥饬吭酱螅瑪嚢杓ち遥瑢?dǎo)致氣泡大量出現(xiàn)。

　　2、發(fā)酵的過程中有機(jī)氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩(wěn)定性就越高。

　　3、菌體生長旺盛的時候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強(qiáng)，導(dǎo)致氣泡的產(chǎn)生。

　　4、發(fā)酵罐菌體裂解，導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導(dǎo)致大量的氣泡出現(xiàn)。

　　5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過程中不斷攪拌，從而導(dǎo)致氣泡有增無減。

　　發(fā)酵用消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑、分散劑等組成。

　　發(fā)酵用消泡劑解決起泡的原因：

　　1、克服了普通型有機(jī)硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時間短的缺點(diǎn)，可以滿足整個發(fā)酵周期控制泡沫的要求。

　　2、表面張力小，具有優(yōu)良的的擴(kuò)散性和滲透性。

　　3、經(jīng)濟(jì)效益明顯，用量少控制成本。

　　4、在發(fā)酵過程中，不會傷害菌種，能提高菌種的生長環(huán)境。

　　消泡劑應(yīng)具備下列性質(zhì)：①消泡力強(qiáng)，用量少;②加到起泡體系中不影響體系的基本性質(zhì)，即不與被消泡體系起反應(yīng);③表面張力小;④ 與表面的平衡性好;⑤耐熱性好;⑥擴(kuò)散性、滲透性好，正鋪展系數(shù)較高;⑦化學(xué)性穩(wěn)定，耐氧化性強(qiáng);⑧氣體溶解性、透過性好;⑨在起泡性溶液中的溶解性小;⑩無生理活性，安全性高。

　　消泡劑的應(yīng)用十分廣泛，如食品工業(yè)、造紙工業(yè)、水處理、采油工業(yè)、印染工業(yè)、涂料工業(yè)、 洗滌劑工業(yè)、橡膠膠乳工業(yè)、氣溶膠工業(yè)、日化工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、奶制品工業(yè)等。